La diáspora salvadoreña es reconocida por los importantes aportes que realiza en cada una de las comunidades a las que se integra en el exterior, razón por la que son considerados como los primeros embajadores de nuestra identidad, la cual comparten con el resto del mundo por medio de valores humanos, expresiones artísticas y otros aspectos relevantes, como la comida.
En Argentina, algunas de las delicias culinarias propias de El Salvador han sido presentadas en un libro de recetas dedicado a diversos platillos extranjeros que han logrado enriquecer la gastronomía y la diversidad cultural de la Ciudad de Buenos Aires.
Se trata de la obra “La cocina de las colectividades”, lanzada bajo la iniciativa del gobierno local de esa gran urbe, como un reconocimiento a las comunidades de extranjeros establecidos en dicha zona, a las que consideran como “parte de nuestra cultura, nuestra identidad plural y nuestra dieta porteña”, tal y como se señala en la contraportada de este trabajo.
Es por este motivo que, en el libro, se presentan 154 recetas representativas de 47 colectividades, incluida la salvadoreña.
En la sección dedicada a nuestro país, se encuentran las indicaciones para preparar una comida completa, con base en algunos platos típicos originarios de nuestro terruño: como entrada, las pupusas de cerdo (chicharrón); para el plato fuerte, tamales de elote, acompañados por frijoles y plátanos fritos; y, para el postre, unos nuégados con miel.
“La cocina salvadoreña tiene muchos platos en común con otros países de Centroamérica. Pero también particularidades como las pupusas de cerdo, parte de su dieta cotidiana y ligada a la tradición gastronómica de la cultura indígena de los náhuat (…) Los jugos de frutas bien frescos y el chocolate caliente (hecho con granos de cacao salvadoreño) son las bebidas más populares”, señala la introducción del capítulo enfocado en nuestra propuesta culinaria.
En este apartado, también se pueden apreciar imágenes de esos suculentos bocadillos, que despiertan el apetito de propios y extraños.
Para la elaboración de las recetas se contó con el respaldo de la connacional Isela Trejo, cuyo nombre aparece reflejado en los agradecimientos de la obra. La Embajada de El Salvador en Argentina, por su parte, sirvió como enlace entre la compatriota y los autores de esta publicación.
Al respecto de este trabajo, el jefe de Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, Horacio Rodríguez Larreta, expresa en el prólogo que “los porteños tenemos la enorme fortuna de que las costumbres y los saberes de cada colectividad convivan con nosotros en Buenos Aires, ciudad de inmigrantes de todos los continentes del mundo”.
Adicionalmente, destaca que “La cocina de las colectividades” es un libro que reúne el aporte que realiza cada comunidad, con sus recetas y platos característicos, para seguir manteniendo viva su historia, a través de la comida.
